◉ 高蛋白摄入量可以降低总体死亡风险，这与现代人的生活方式有密切关系。如果我们不幸生活在一个贫穷的国家，蛋白质摄入量不够，死亡风险就很高。当我们生活富裕了，蛋白总量摄入高则可以降低总体死亡风险。当蛋白摄入量占一天总能量的比例在30%以内，那么蛋白摄入量越高，死亡风险降低得越明显，呈量效的线性关系。
◉ 植物蛋白的摄入量越高，越能显著地降低死亡风险，而且存在更加明显的量效关系。每增加3%的植物蛋白摄入，就可以降低5%的死亡风险。所以多吃豆类和坚果可以直接降低死亡风险。证据还显示，植物蛋白主要是通过降低心血管疾病死亡风险，从而降低总体死亡风险。
◉ 动物蛋白既没有增加死亡风险，也没有降低死亡风险，对心血管疾病和癌症的死亡风险没有影响。过去大家认为，大量摄入动物蛋白可能导致心血管疾病相关死亡风险增加，但是现在看来它并没有明显影响。但是有些动物蛋白，特别是红肉，在肠道菌群的作用下会释放出很多可能的致癌物质，它对胰岛素敏感性也会有影响，所以不要多吃红肉。
◉ 植物蛋白和纤维素在肠道菌群的作用下，会形成短链脂肪酸、活性肽，它们都可以提高胰岛素敏感性、增加肝脏中糖原的合成、降低低密度脂肪酸、降低微炎症、抑制致病菌产生、抗氧化，同时也可以降低肠道中固有的一些有毒、有害物质。
